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天香樓開啟台灣品大閘蟹之先  每一年推蟹宴「最後一名」的秘辛及新動態報你知──

【旅遊經 洪書瑱報導】

秋天是品蟹的季節，其中大閘蟹因濃郁的「膏黃」精華及甜美的「肉質」，受到許多饕客獨愛，您知道嗎？台灣究竟在何時可在餐廳品嚐大閘蟹的嗎？答案是「天香樓」於41年前國內第一間開賣大閘蟹的餐廳，也是第一個推出保證開蓋蟹膏蟹黃、包退包換的飯店餐廳，而且天香樓還有一項秘辛，為了不向品質妥協，耐心等待秋蟹豐腴肥美，只為了滿足消費者一年僅一次的品蟹願望，故每年在市場上總是最後推出大閘蟹的餐廳！而天香樓是台北知名餐廳之一，為米其林一星餐廳，而最新動向，是換新到任主廚路凱源掌勺了，新主廚也將天香樓開創新氣象，而今年天香樓的南海河蟹饗宴已登場，活動至12月15日止。

新任主廚「路凱源」

天香樓_江南海河蟹饗宴

天香樓所推出的「江南海河蟹饗宴」，除了承接傳統經典的杭饌，同時廣納百川，將料理表現拓展至江南區域，翻轉杭饌含蓄、內斂的氣質表現，為天香樓的蟹宴增添新風貌。而套餐席間，搭配多款精選茶款，由亞太區首間自行培育侍茶師團隊端上溫潤茶湯與料理相互搭配及呼應，為宴席更展其「滋味」及「韻味」！

天香樓經典花雕白灼大閘蟹

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新任主廚「路凱源」，以其厚實廚藝融合傳統杭饌和江南經典蟹餚，為天香樓揭新局，而今年天香樓首次跨出杭饌框架，拓展至淮揚、蘇州、滬上等江南範疇的料理特色，廣納百川豐富宴席，同時合計使用六種來自海、湖鮮蟹: 松葉蟹、藍蟹、大閘蟹、沙公、沙母、松葉蟹柳，以生醃、清蒸、鑲嵌、白灼、煨燉、快炒、香燴、烤製、醬爆、酥炸等10種作法創作20道蟹餚，呈現套餐和單點形式，甚中包括台灣較為罕見的「嗆蟹」料理，是一傳吃千年的蟹肉菜式，嗆蟹須經一日高粱、紹興生醃後，以18斬刀工依蟹肢脈絡支解，呈現半透明的蟹肉，佐以數十種主廚特選香料醃漬，成菜蟹肉晶瑩剔透、紅膏誘人，入口清香。

套餐首盤江南秋風蟹三樣，以法餐Amuse Bouche精緻方式呈現，精選帝王蟹、松葉蟹、藍蟹三種蟹品完美結合。改變自蘇州著名的蟹餚雪白芙蓉鮮蟹斗，如白雪覆蓋於蟹粉上，色香味俱佳。鮮蟳獅子頭燉湯為經典淮揚作工，一別過往揉合豚肉與蟹肉，取沙母蟹肉鑲入豚肉團中心，湯頭清淡高雅凸顯本味。主食滬上醬爆大閘蟹選用沙公酥炸後，與甜麵、黑豆瓣醬、鎮江醋等香料爆炒，蟹香昇華為這道經典菜色賦予獨特魅力。同時，依循天香樓杭饌精神，花雕白灼大閘蟹依舊保持，更於杭饌的基礎上變化酥香松葉蟹響鈴增加趣味。

台北亞都麗緻「天香樓」於12月15日前推出江南海河蟹饗宴，每套售價4,800+10%起，點購套餐將贈送由台北亞都麗緻大飯店「甜點界奧斯卡」ICIF國際金牌主廚團隊親製紹興巧克力伴手禮，緻友會員加價2,200+10%套餐，升等五兩雙蟹或八兩蟹加贈亞緻餐飲鎮江醋乙瓶；亦同時提供數十道單點特色料理，每道880+10%起。

以上圖片：台北亞都麗緻提供